La cafetera italiana (o moka) es uno de los métodos más populares en los hogares latinoamericanos. Con la técnica correcta y un buen café de especialidad, puedes obtener un café concentrado y sabroso sin necesidad de equipos caros.
¿Qué tipo de molienda usar en la cafetera italiana?
La molienda para italiana es media-fina: más gruesa que el espresso, pero mucho más fina que el filtro. Si mueles demasiado fino, el café no pasa o sale amargo. Si mueles muy grueso, el café sale aguado y sin cuerpo.
Una buena referencia: la molienda debe sentirse como azúcar molida fina. Si aprietas un poco entre los dedos, forma una pequeña pelota que se desarma enseguida.
Cuánta agua poner en la cafetera italiana
Llenas la caldera inferior hasta la válvula de seguridad (la tuerca metálica lateral). Nunca por encima de esa marca. Usa agua filtrada y, si puedes, precalentada para reducir el tiempo de extracción y preservar mejor los aromas.
Pasos para preparar café en italiana
- Llenas la caldera inferior hasta la válvula de seguridad con agua filtrada.
- Colocas el filtro (embudo) y lo llenas con café molido (molienda italiana) sin apisonar; el café debe quedar suelto y al ras.
- Enroscas bien la parte superior.
- Pones la cafetera a fuego medio-bajo.
- Cuando empieza a salir el café, bajas el fuego al mínimo.
- Retiras del fuego cuando el borboteo cambia de tono (se vuelve más seco y esporádico).
- Remueves el café en la parte superior antes de servir para homogeneizar.
¿Por qué el café de italiana sale amargo?
El café de italiana tiende a sobrepasar la temperatura óptima de extracción si se deja a fuego alto. Las principales causas de amargor son: fuego demasiado alto, molienda muy fina, o dejarla en el fuego después de que ya terminó de subir el café. Baja el fuego apenas empieza a salir el café.
¿Qué café es mejor para la italiana?
Para la italiana funcionan bien los cafés de cuerpo medio a alto, con notas chocolatosas o a frutos secos. Nuestro Macondo (Colombia) y Santo Yungas (Bolivia) son excelentes opciones: equilibrados, con buen cuerpo y sin acidez excesiva que se amplifique con este método.
¿Cuándo hay que limpiar la cafetera italiana?
Después de cada uso, enjuaga todas las partes con agua caliente sin jabón. El jabón puede dejar residuos que alteran el sabor. La junta de goma y el filtro deben revisarse cada 6–12 meses y reemplazarse si tienen grietas.
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